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          酒店厨房厨具
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          酒店厨房厨具设备的设计标准

          2020-12-23 03:18:17

          1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼。为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店的酒店厨房厨具设备受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。


          2、烹调厨房需有足够的冷藏和加热设备。烹调厨房的整个室温,在没有安装空调或新风设备的情况下,正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。


          3、抽排烟气效果要好。烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。


          4、配份与烹调原料传递要便捷。配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上,以免出菜次序混乱。


          5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。


          在商用厨房设计及酒店厨房厨具设备配备上也应充分考虑上述因素,设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。


          酒店厨房厨具设备

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